S'il est bien une saison que les gastronomes apprécient, c'est l'automne ...

En plus des champignons, servis en croûte, potées ou autres feuilletés, l'automne est le parfait prétexte pour goûter à la plus noble des viandes : le gibier.

Quand les qualités du chasseur se mêlent aux dons du cuisinier, c'est quelque peu emprunte de magie que la chasse vous est offerte. Et qui d'autre mieux que Bernard Piccand pourra vous en faire profiter ?

Dès le 20 septembre, venez découvrir nos spécialités de gibier, ainsi que notre fameux menu de chasse gastronomique ; vous ne serez pas déçus du voyage ... !

Et si vous êtes vous-même passioné de cuisine, essayez notre recette : le cuissot de marcassin à la crème et genièvre ... Un véritable délice !

(cette recette a été publiée dans "La chasse gourmande",
un recueil de recettes originales, éditées pa la Fédération des Chasseurs Fribourgeois)

Nos spécialités de gibier
Les entrées

Le jambon cru de sanglier
La terrine St-Hubert (lièvre)
La potée de champignons des bois
Le désossé de caille en salade automnale
L'aiguillette de canard fumée

Les suites

La selle de chevreuil "Grand Veneur"
Les médaillons de chevreuil "mode du patron"
Le filet de lièvre "Grand-Mère"
Le civet de chevreuil "Chasseur"

Le menu du chasseur

Le désossé de caille en salade automnale

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La cassolette de champignons de nos forêts

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Le filet de lièvre sauté "sauce poivrade"
La garniture de fruits
Les nouillettes ou spätzli au beurre

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Le plateau de fromages

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La coupe de vermicelles
au kirsch

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La recette du patron :

Cuissot de marcassin à la crème et genièvre

Cette recette est également applicable au sanglier et au chevreuil

Pour 8 personnes

200 gr de lard gras en lanières, 150 gr de beurre, 5 cl de genièvre, quelques baies, 1 dl de crème double, sel et poivre.

Marinade

Recouvrez le cuissot d'un bon vin rouge, oignons, carottes, céleris coupés en dés, poivre ne grain, laurier, girofle et quelques baies de genièvre. Laissez reposer 48 heures.
Piquez le cuissot avec le lard. Assaisonnez avant de le rôtir au four. Dégraissez et flambez au genièvre. Déglacez (clarifiez) avec la marinade, ajoutez la crème et laissez réduire.

Accompagnement

Choux rouges, marrons, pommes mousseline et compote de pommes.

Bon appétit ... !

L'Hôtel-de-Ville
L'Hôtel-de-Ville
de Vuippens

Régis Piccand - Hôtel-de-Ville - 1641 Vuippens

Dernière mise à jour : 18 septembre 1997