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U V E AU GU I D E
La variété au rendez-vous D’où l’envie de créer quelque chose de similaire dans le canton, puisant également dans son expérience de cuisinier exercé dans plusieurs établissements de la région bulloise. Dynamique, l’employé du restaurant de la Maison du gruyère, à Pringy, jongle entre son travail, sa petite famille (il est père d’une fillette de deux ans) et le recrutement de patrons intéressés par son projet. Ainsi est-il parvenu à gagner la confiance de quarante-quatre restaurants aux cuisines fort variées: traditionnelle, terroir, française, thaïlandaise, chinoise, portugaise, indienne, créole, méditerranéenne, marocaine, éthiopienne … Formule lyonnaise Les restaurateurs, seize en Gruyère –dont sept à Bulle, un en Veveyse et quatre en Glâne - sont unanimes: ils espèrent attirer une nouvelle clientèle et se tailler une réputation au-delà de leurs propres terres. Ils désirent ainsi «offrir cet avantage exceptionnel à une clientèle de gourmets avertis, épicuriens, qui profiteront de manger mieux, de boire mieux, en payant le même prix qu ’avant »,explique un chef bullois. Qui ajoute:«Les gens feront un tournus au sein des quarante- quatre établissements. On est solidaires, car notre intérêt est de nous serrer les coudes.»Solidaires les patrons? Ils utilisent tous le même set de table affichant la liste des établissements concernés. Mais d ’où vient ce projet? Un éditeur a lancé il y a plus de quinze ans la formule à Lyon:une réduction de 50 % pour deux personnes, 40 % pour trois,30 % pour quatre et 20 % pour cinq. Intitulé Le Passe- port gourmand ,ce guide regroupe aujourd’hui plus de huit cents établissements partenaires en France, en Suisse, dans les îles de la Martinique et de la Réunion. Un éditeur romand d ’origine française, Jean- Luc Mouche, a entrepris les démarches nécessaires à la création d’un tel guide pour la Suisse. Il a dû affronter le scepticisme des
restaurateurs genevois, qui l ’ont traité de «fou »,croyant
que celui-ci voulait leur perte. La première édition genevoise
est finalement sortie en mars 1989.L ’édition lausannoise est
lancée en 1992 et la fribourgeoise quatre ans plus tard. L
’Assiette genevoise propose les mêmes prestations depuis
1995. Pascal Egger l’a testée durant les années passées
dans cette région. Et le Gourmand fribourgeois s ’inscrit
dans cette même lignée.
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«Le
but principal de ce projet est de promouvoir une nouvelle clientèle,
de faire bouger les gens!» explique Pascal Egger, 24 ans,
cuisinier domicilié à la Tour-de-Trême et créateur du
Gourmand fribourgeois . Ce guide détaillé, qui sort de presse
ces jours, permet de manger à des prix fortement réduits (voir
encadré)dans quarante-quatre établissements du canton. Le
principe n ’est pas nouveau, puisqu ’il a déjà fait ses
preuves en France et dans la région lémanique. Pascal Egger a
d’ailleurs testé la formule comme client dans la région
genevoise. Son verdict?«Cela m ’a permis de découvrir des
restaurants dans lesquels je ne serais jamais allé, où j ’ai
été surpris en bien!».